福全面推行禽产品冰鲜上市 逐步取消活禽交易

  4月1日,福建省发改委、农业农村厅、财政厅等九部门联合出台《关于促进家禽业高质量发展的实施方案》(以下简称《方案》),旨在加快家禽产业转型升级,按照“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”的发展方向,构建福建省家禽产业高质量发展格局。

  其中,《方案》提出,福州、厦门要全面推行禽产品冰鲜上市,逐步取消活禽交易;其他地区要逐步提升冰鲜禽产品的市场份额。到2025年,全省城区以上市场冷鲜、冷冻禽产品供应占比达到30%以上。

  《方案》要求,各市、县政府要统筹做好家禽屠宰厂规划布局和建设,推动城市主城区家禽集中屠宰,因地制宜整合和改造升级现有屠宰厂、代宰场(点)。鼓励大型养殖、屠宰加工企业采取技术引进和自主创新等手段。力争到2025年底,全省规模化集中屠宰加工比重达80%以上。

  《方案》还要求,将依法加强养殖、屠宰等环节的检疫监管,规范出证上市,建立动物卫生档案。加大疫病高发季节监测频次,密切掌握疫情动态。落实养殖场(户)疫病防控主体责任,督促落实防疫相关制度和规定。

  冰鲜鸡是啥?新鲜吗?好吃不?冰鲜鸡会不会不卫生?答案来了!

  一提到冰鲜鸡,很多人便把它和冷冻鸡混为一谈。但二者的区别可大着呢。

  冷冻鸡

  冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结,然后置于-18℃条件下储存。由于从常温速降至冰点以下,鸡肉中的细胞会“受不了”而迅速膨胀,引起组织结构变性。后期化冻时,肉质中的水分又会被析出。因此,冷冻鸡肉往往嚼起来“干瘪瘪”,口感不好。

  冰鲜鸡

  但冰鲜却是一种“神奇”的技术,它有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷,将屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃~4℃,在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃~4℃的温控条件。

  在这种条件下,冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留,且在食用前无需解冻,因此不会产生营养流失。

  同时,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分挥发。因此,保质期内的冰鲜鸡肉往往色泽鲜艳,肉质更鲜嫩、更好吃。

  “冰鲜鸡比生鲜鸡更卫生,因为0-4℃的状态下,毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度都会大大降低。”禽类养殖户陈先生说,生鲜鸡肉在加工到零售过程中,必然受到空气、运输车和包装等方面的污染,细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程,始终处于严格监控下,能够有效防止可能的污染发生。

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